在江西赣南，有一说念家家会作念、东说念主东说念主爱吃的老菜，名叫小炒鱼。别看名字通俗，它的来历却和一位明代名东说念主权衡。相传那时的大才子解缙回乡省亲，恐怕尝到当地一位厨师用草鱼块加醋、辣椒、姜片快炒出来的鱼肴，酸中带辣、鲜活弹牙，吃得他连声叫好。自后这说念菜就在民间传开了，成了赣南请客的家常硬菜。它不像大馆子里那些厚爱刀工时势的鱼菜，反而带着浓浓的锅气与烟火气，让东说念主一吃就记取。

要作念好这说念菜，选鱼是关节。草鱼最佳，能够两斤傍边，鱼肉紧实又不老。把鱼打理干净后，连皮带肉切成厚薄均匀的块，用少量盐、黄酒和红薯淀粉捏匀，静置十来分钟。这一步毋庸念念得太复杂，即是让鱼肉名义挂一层薄薄的浆，炒的技能胁制易散，吃起来也更滑嫩。趁着腌鱼的时辰，切几片姜、几段蒜苗，再备一小碗干辣椒和泡椒，酸味的灵魂就靠它们了。

热锅倒油，油温上来后把鱼块轻轻滑进去，德州app(中国)网下载煎到两面微微发黄就速即捞出来。锅里留底油，下姜片、蒜白、干辣椒和泡椒一都爆香，那股酸辣味一冲出来，总共厨房都随着精神了。接着把鱼块倒回锅里，烹入一勺醋、一勺生抽、少量白糖，再淋半碗沸水，盖上盖子焖两三分钟。终末开大火收汁，撒上蒜苗段，翻两下就出锅。总共流程不到二格外钟，莫得复杂的方法，却能把酸、辣、鲜三股滋味牢牢锁在鱼肉里。

趁热夹一块送进嘴里德州app(中国)网下载，第一口是醋的酸香，清澈开胃；紧接着泡椒和干辣椒的辣意逐渐涌上来，不冲不燥，反而让胃口绽放；再细嚼，鱼肉嫩得像要化开，鲜味一层层地散出来。汤汁也别蚀本，舀一勺浇在白米饭上，能让东说念主多吃半碗饭。这说念菜不挑处所，频频家里来宾客，或者我方念念吃点重口味的家常味，炒上一盘，热腾腾地上桌，那种褂讪的知足感比什么八珍玉食都来得真的。