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最近，某农贸市集门口摆出一个书记：“市集内退却剥蚕豆，激发一切范畴自行承担！”被东谈主拍照发到网上后，引起了强烈估计，甚而传出了“剥蚕豆会得‘蚕豆病’”的说法，让不少网友堕入了慌乱。

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那么，剥蚕豆会导致“蚕豆病”吗？

先说谜底：不会。剥蚕豆是不会导致蚕豆病的。对如故罹患蚕豆病的病东谈主来说，剥蚕豆是否有发病的风险，咫尺困难平直字据。

具体的分析，咱们先从蚕豆病本人提及。

蚕豆病的高危活动

  一直很明确：吃蚕豆

蚕豆，又叫胡豆、罗汉豆、兰花豆，是春末夏初很常见的一种豆类，卵白质、膳食纤维含量齐不低。

蚕豆病则是“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）困难症”的俗称。这是一种遗传性疾病。困难G6PD这种酶的东谈主，如果吃了蚕豆，就会导致红细胞翻脸，从而激发溶血性贫血。[1]

这是因为，蚕豆里的蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶葡糖苷投入东谈主体后，会进一步滚动成蚕豆嘧啶和5，6-二羟基胞嘧啶（Isouramil），后两者会赶紧制造氧化压力。[2，3]

平凡东谈主的红细胞，不错不休生成NADPH来违反氧化毁伤。但G6PD困难者衰败这套智力，于是红细胞因为氧化大面积翻脸，出现黄疸、酱油尿、贫血、乏力等情况，严重时甚而会出现急性肾毁伤。[3，4]

参考文件[2]：平常红细胞和G6PD困难者红细胞战争蚕豆的远隔

往走动说，越清新、越嫩、越生的蚕豆，风险越高。[4]

是以，对平凡东谈主来说，不管是吃蚕豆如故剥蚕豆，齐不会导致蚕豆病。而对因遗传因素，如故罹患了蚕豆病的东谈主来说，“吃蚕豆”则是最明确、最经典的危急因素。那么，如故罹患了蚕豆病的东谈主，能剥蚕豆吗？

  “闻蚕豆味”“看别东谈主剥蚕豆”等活动，

  会影响蚕豆病患者安全吗？

在干系热点帖子的驳斥区，有东谈主留言说，蚕豆病患者不行看别东谈主剥蚕豆；也有东谈主说闻到蚕豆味齐会溶血；还有东谈主说，哪怕手上沾少量蚕豆汁液，齐会让东谈主“毒发”；甚而还有网友宣称：“蚕豆吐花的技巧，蚕豆病患者连从田边途经齐很危急。”……

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那么，这些说法对吗？

“闻蚕豆味”“看别东谈主剥蚕豆”“手上沾到蚕豆汁液”……这些活动是否会对蚕豆病患者形成健康威逼，咫尺也莫得很强的字据。

历史上如实有文件报谈过“花粉型蚕豆病”的未证据病例文书，然而年代久远（1966年），且纪录不祥。[5]

论文作家还解释说，如果患有急性蚕豆病的男孩的父母暗意他莫得吃蚕豆，而是刚刚走过一派蚕豆地，那么有两种可能的解释：要么这个男孩暗暗地吃了蚕豆，要么父母不好道理文书他吃了蚕豆。[5]

之是以有这么的判断，是因为蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶葡糖苷并非易蒸发的物资，不太可能通过吸入而导致发病。

只是触碰这些物资相同不太可能平直发病。皮肤具有障蔽功能，对蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶葡糖苷于这类亲水性植物因素的继承智力不高。更关键的是，蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶葡糖苷经过消化代谢后的家具才具有致病性。

是以，这类说法既莫得干系表面依据，也莫得实考据据。

此外，还有操办特意整理了G6PD困难者确实应该幸免的食品和化学物资，天天德州app中国网入口主要如故食用蚕豆或被蚕豆交叉浑浊的食品，以及使用萘和苯胺染料。[6]

虽然，从严慎角度来考量，如果本人如故罹患蚕豆病，严重困难G6PD，那最佳如故让别东谈主搞定蚕豆，减少不消要的战争为宜。医学上之是以仍建议严重G6PD困难患者幸免搞定清新蚕豆，主如果为了减少汁液残留、碎片浑浊被误食形成风险。

  蚕豆病患者能吃脆肉鲩吗？

  东谈主会不会也这么肉变脆?

在驳斥区，还有网友淡薄了：“蚕豆病患者不错吃脆肉皖吗”的疑问，甚而还有东谈主说：“蚕豆病患者吃蚕豆肉质也会变脆”。那么，这些说法是真实假？

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回应上头两个问题之前，咱们先来了解一下脆肉鲩。

脆肉鲩是一种格外的草鱼，弥远单独喂食蚕豆，体内也会出现一些肖似东谈主类蚕豆病的生化变化，比如G6PD着落、NADPH减少、氧化应激增多，甚而出现溶血干系更正。与东谈主类不同的是，草鱼有更强的抗氧化酶系统，不错在弥远氧化刺激下抓续诞生毁伤，临了把这种刺激滚动成肌肉纤维增生，口感上鱼肉的硬度和脆度就显着增多了。[7，8]

参考文件[7]：脆肉鲩横切面微不雅结构（A）。平凡草鱼横切面微不雅结构（B）。脆肉鲩纵切面微不雅结构（C）。平凡草鱼纵切面微不雅结构（D）

咫尺咱们如故知谈了，蚕豆里的蚕豆嘧啶葡糖苷，恰是促使草鱼变成脆肉鲩的关节因素。这和东谈主类蚕豆病的发病因素一样。那么，食用脆肉鲩会不会导致蚕豆病患者发病呢？

对于这个问题，咫尺并莫得满盈操办明确测定，最终鱼肉里还残留些许干系因素。是以，咱们也就无法准确告诉蚕豆病患者：这块脆肉鲩一定是安全的。

因此，对G6PD困难者，尤其是对既往发病过的患者，儿童、严重困难者来说，更稳健的作念法是尽量幸免食用脆肉鲩。

是以，记忆下来：对蚕豆病患者来说，吃蚕豆是明确高风险；剥蚕豆、闻滋味、皮肤巧合战争蚕豆汁液等情况，咫尺困难平直字据评释会导致发病。对严重G6PD困难者来说，减少多量搞定清新蚕豆、幸免吃脆肉鲩，仍然是合理的作念法。

值得一提的是，在前述农贸市集书记引爆“剥蚕豆会得‘蚕豆病’”这一说法的流程中，其实干系的责任主谈主员如故通过媒体阐明了事实。

根据苏州日报报业集团“引力播”记者对该农贸市集方总司理杨先生的采访，市集方摆出版记的原因主如果为了环境和安全。“主如果到市集买菜的老年东谈主格外多，有东谈主会在门口的爱心专座这里剥蚕豆，影响别东谈主休息，况兼产生垃圾，还容易形成东谈主员摔跤，前几年就有一位住在东港新村的老东谈主，因为一个蚕豆壳摔了，摔成大腿骨折呢。”杨先生先容，退却剥蚕豆的书记已流畅张贴多年，前几年的书记齐是A4纸，张贴在市集门口，本年有东谈主称书记不显着，市集方才格外制作了较为醒盘算书记牌，平直摆放在市集门口。

作家丨蒋永源 第全军医大学内科硕士

参考文件：

[1] 阮光锋. 这种豆子富含卵白质且低脂，春天吃偶合，但有一类东谈主吃了可能致命，一定要防范！科普中国. 2024.

[2] Luzzatto L， Arese P. Favism and Glucose-6-Phosphate Dehydrogenase Deficiency. N Engl J Med. 2018;378(1):60-71.

[3] Beretta A， Manuelli M， Cena H. Favism: Clinical Features at Different Ages. Nutrients. 2023;15(2):343.

[4] Ahmed SN. Do favic patients resume fava beans ingestion later in their life， a study for this， and a new hypothesis for favism etiology. Hematol Oncol Stem Cell Ther. 2013;6(1):9-13.

[5] Meloni T， Forteleoni G， Dore A， et al. Favism and Hemolytic Anemia in Glucose-6-Phosphate Dehydrogenase-Deficient Subjects in North Sardinia. Acta Haematol. 1983;70:83-90.

[6] Lee SWH， Chaiyakunapruk N， Lai NM. What G6PD-deficient individuals should really avoid. Br J Clin Pharmacol. 2017;83:211-212.

[7] Yu EM， Zhang HF， Li ZF， et al. Proteomic signature of muscle fibre hyperplasia in response to faba bean intake in grass carp. Sci Rep. 2017;7:45950.

[8] Zheng X天天德州app中国网入口， Luo M， Fu B， et al. The Naturally Bioactive Vicine Extracted from Faba Beans Is Responsible for the Transformation of Grass Carp into Crisp Grass Carp. Antioxidants. 2025;14(7):813.